糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)配餐

平時(shí)科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配餐是防治糖尿病的一個(gè)主要方法，病人的吃吃喝喝，時(shí)刻都影響著糖尿病病情發(fā)展的好壞與預(yù)后良惡。有些人認(rèn)為患了糖尿病就要嚴(yán)格控制飲食，就要采用饑餓療法。這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。應(yīng)該是指針對(duì)糖尿病進(jìn)行合理的、符合病情的營(yíng)養(yǎng)配餐，即每天吃什么，怎么吃，怎么做，吃多少，病情才能很快被控制。

為便于進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，我們首先應(yīng)掌握一些有關(guān)配餐的基本常識(shí)。

營(yíng)養(yǎng)配餐的基本常識(shí)

1、常用食品營(yíng)養(yǎng)成分含量表

1．常用食品營(yíng)養(yǎng)或分含量表

 

了解常用食品所含各種成分的量以后，就可根據(jù)你的需要，從中選擇配餐原料。

2．營(yíng)養(yǎng)配餐的一般步驟

①標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算

保持標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)或標(biāo)準(zhǔn)體系，是控制糖尿病的上策。過(guò)于肥胖或過(guò)于消瘦，對(duì)糖尿病

患者來(lái)說(shuō)都不是好兆頭。那么怎樣計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)呢?采用公式：

BMI=體重(公斤)÷身高(米)

這是世界衛(wèi)生組織，根據(jù)亞太地區(qū)人的特點(diǎn)，確定了亞太地區(qū)人健康標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)。

BIM=18.5-22.9為健康標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)

BIM=23.0-24.9為超重

BIM=25～29.9為I度肥胖

BIM I度>30    為Ⅱ度肥胖

標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式：

身高(厘米)-105=標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)

根據(jù)此公式計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)體重后，再結(jié)合病人實(shí)際體重來(lái)判斷其正常與否，若實(shí)際體重在標(biāo)準(zhǔn)體重?cái)?shù)的±10％以內(nèi)，就是正常；若實(shí)際體重超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)體重的10％-20％，就屬于肥胖；若實(shí)際體重超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)體重的20％以上．就屬超肥胖；若實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的。10％-20％，就屬于體重減輕；若實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的20％以上，就屬于消瘦。

②總熱量攝人估算方法

糖尿病患每日總熱量的攝入，應(yīng)根據(jù)患者本人的年齡、胖瘦、工作性質(zhì)、勞動(dòng)強(qiáng)度等具體情況計(jì)算。

①4歲以下的兒童每日每公斤體重應(yīng)攝人50千卡熱量，過(guò)去習(xí)慣用千卡(kcal)作為熱量的單位，現(xiàn)在有人又改用千焦?fàn)?kJ)。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)采用千焦為熱量單位，1千卡(kcal)=4.18千焦(kJ)(為便于計(jì)算和理解，這里仍用千卡)。4～10歲的兒童，每日每公斤體重應(yīng)攝人40-45千卡熱量，10～15歲的則每日每公斤體重應(yīng)攝入35-40千卡熱量。

②成人參加重體力勞動(dòng)者，每日每公斤體重(指標(biāo)準(zhǔn)體重)應(yīng)攝人40千卡熱量，輕體力勞動(dòng)者，每日每公斤體重應(yīng)攝人30-35千卡熱量，中等程度體力勞動(dòng)者，每日每公斤體重應(yīng)攝入35-40千卡熱量，休息者則每公斤體重應(yīng)攝入25-30千卡熱量。

③超重和I度以上肥胖者，每日每公斤體重所需熱量應(yīng)減少15％；體重減輕及消瘦者，則每日每公斤體重所需熱量應(yīng)增加15％；孕婦、乳母及患有嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良者，則每日每公斤體重所需熱量可增加10％-20％。

(3)飲食中營(yíng)養(yǎng)成分的分配及攝入量計(jì)算：

飲食中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物(糖類)，這是人體所必需的三大營(yíng)養(yǎng)素，其人體每日所需的量是：

①蛋白質(zhì)：按每日占總熱量15％～20％計(jì)算；也可按每日每公斤體重(標(biāo)準(zhǔn)體重)需蛋白質(zhì)1～1.5克計(jì)算。若是孕婦、哺乳期婦女及身體特別消瘦者，則可酌情增加至每日每公斤體重2-3克，人體每日所需蛋白質(zhì)的估算方法，可先按前法求標(biāo)準(zhǔn)體重，然后再按以下公式進(jìn)行計(jì)算：

標(biāo)準(zhǔn)體重(公斤)×1．5克=蛋白質(zhì)(每日量）。

②脂肪．按每日占總熱量20％～25％計(jì)算；也可每日每公斤體重所需脂肪為1克計(jì)算，人體每日所需脂肪，也是先求出標(biāo)準(zhǔn)體重后，再按以下公式進(jìn)行計(jì)算：標(biāo)準(zhǔn)體重(公斤)×1克=脂肪(每日量)

③碳水化合物(糖)：糖尿病人，能不能進(jìn)食糖類物質(zhì)，吃多少為好?過(guò)去認(rèn)為，對(duì)糖尿病患者要嚴(yán)格控制糖的攝人量，而現(xiàn)在的觀點(diǎn)，則較以前有了很大改變，認(rèn)為糖類物質(zhì)的攝入量，應(yīng)占每日總需熱量的55％～65％，一般約200～300克。糖尿病患者飲食中碳水化合物的含量不可過(guò)低，即使是重型糖尿病血糖極高，必須控制飲食時(shí)，其每日攝入的碳水化合物也不應(yīng)低于每日總熱量的50％。

如前所述，糖類物質(zhì)是提供人體生命活動(dòng)所需的能量，是構(gòu)成人體組織的一種重要材料。人體內(nèi)的主要臟器更是時(shí)刻離不開(kāi)糖，如大腦，即使在休息狀態(tài)下，腦細(xì)胞也需要糖來(lái)維持其正常的生理活動(dòng)。因此糖尿病患者，適當(dāng)放寬吃糖量，可改善糖耐量，降低膽固醇及甘油三酯還可提高對(duì)胰島素的敏感性。如果過(guò)于嚴(yán)格地限制進(jìn)食主食，讓病人總掙扎于半饑餓狀態(tài)，則病情不僅得不到控制，反而還會(huì)加重病情。

每克糖(碳水化合物)和蛋白質(zhì)，各產(chǎn)熱量為4千卡，每克脂肪產(chǎn)熱量為9千卡。就成人而言，一般每天按標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算，每公斤需要熱量25-30千卡，以此計(jì)算一日所需的總熱量。

每天所需糖類(糧食類)占總熱量的55％-65％，每天所需蛋白質(zhì)占總熱量15％～20％，而脂肪占20％～25％，如果你的身高1米75，其標(biāo)準(zhǔn)體重是175-105=70(公斤)。那么，你每日所需的總熱量為70×25千卡(按低標(biāo)準(zhǔn))=1750千卡。

每天應(yīng)吃：糖類(糧食類主食)1750×55％÷4=240．6(克)

蛋白質(zhì)(瘦肉、魚(yú)、蛋)1750×15％÷4=65.3(克)

脂肪(植物油等)1750×20％÷9=38.0(克)。

醫(yī)院對(duì)于住院的糖尿病人是要按一系列公式精確計(jì)算每日所需主食(糖類)、蛋白質(zhì)、脂肪的量，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。一般糖尿病人，在家里調(diào)養(yǎng)，可按體力活動(dòng)情況：休息者，每日主食量約200-250克；輕體力勞動(dòng)者，每日主食量約250-300克；中度體力勞動(dòng)者，每日主食量約300-400克；重體力勞動(dòng)者，每日主食量約400-600克。蛋白質(zhì)的攝人為60-70克，形體瘦弱或合并有腎病(腎功能尚正常)者可適當(dāng)加量脂肪攝人為50-60克，體胖者可減少到40克以下，而重體力勞動(dòng)者及形體特別消瘦者可增加至70-80克；蔬菜的進(jìn)食量，可至300-600克以上。

3.一日各餐量分配

我國(guó)大部分地區(qū)的飲食習(xí)慣為一日三餐，對(duì)糖尿病患者來(lái)講，可以根據(jù)各自不同的情況來(lái)決定日餐次數(shù)，一般可按以下方法分配各餐次的量：

①一日三餐者，早餐為一日總量的1／5；午餐和晚餐各為一日總量的2／5。

②一日四餐者，早餐為一日總量的1／7；以后的三餐各為2／7。

③一日五餐者，早餐為一日總量的1／9，以后的四餐各為2／9。

掌握和熟悉了以上常識(shí)，就可以為糖尿病患者進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)配餐了。

4．注意事項(xiàng)

糖尿病的營(yíng)養(yǎng)配餐，不同于其他疾病的營(yíng)養(yǎng)配餐，因?yàn)樵谔悄虿〉娜笾委煼椒ㄖ校紫染褪秋嬍朝煼āＲ虼藸I(yíng)養(yǎng)配餐在這里的含義，不再是一個(gè)單純的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，而更重要的是具有“治療”的意義，是對(duì)糖尿病進(jìn)行治療的首選方法。因此在作為糖尿病患者配餐過(guò)程中，就應(yīng)注意以下一些問(wèn)題。

①在為患者配制提供熱量的餐譜時(shí)，要根據(jù)糖尿病患者的身高、體重及活動(dòng)量來(lái)計(jì)算；食譜中三大營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)的分配比例，要通過(guò)前述計(jì)算方法并結(jié)合用藥情形來(lái)決定。

②必須遵循限量、少油、低鹽三大原則：限量，限量的含義，主要是指均衡飲食，定時(shí)定量，特別注意限制糖類物質(zhì)的過(guò)多攝人。因?yàn)樘菙z入越多，胰島功能就越低下，體內(nèi)分泌與代謝就越紊亂，同時(shí)糖多了，又會(huì)使膽固醇增高，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)生。

每日飲食品類，應(yīng)盡量包括五谷、根莖類，蛋肉豆奶類，蔬菜、水果類，油脂類等，并依照飲食計(jì)劃而進(jìn)食，不能隨意或增或減。有些食物不宜吃或不宜多吃，如糖果、蔗糖、中西糕點(diǎn)、冰淇淋等加白糖的食物及市售各種加白糖的罐裝、瓶裝或盒裝的飲料等；含膽固醇高的食物也不宜吃，如動(dòng)物的內(nèi)臟、蟹黃、魚(yú)卵，食用蛋黃則每周不要超過(guò)2～3個(gè)。

少油，即少用脂肪，因脂肪多了又能在人體內(nèi)加工，還原成糖，同時(shí)脂肪攝人多了，又會(huì)增加膽固醇，從而引發(fā)動(dòng)脈硬化及高血壓。糖尿病患者的飲食烹調(diào)，只宜用少量植物油，或動(dòng)植物混合油，不宜食用肥肉、雞皮、豬皮、豬腸等；也不宜多食用含脂肪量多、熱量高的堅(jiān)果，如瓜子、花生、腰果、核桃、松子果；對(duì)油炸、油酥類油膩性食物盡量不吃或少吃。

低鹽，糖尿病患者飲食以清淡為原則，太咸的食物如腌制品、醬菜等最好不吃，每日鹽的攝人量不要超過(guò)10克，以6克以下為合適。因?yàn)辂}味過(guò)重，會(huì)使血液濃度升高，加重動(dòng)脈硬化，引發(fā)高血壓、冠心病及腦中風(fēng)等。

③主食定量問(wèn)題：糖尿病患者的主食定量，應(yīng)根據(jù)個(gè)人具體情況及病情而定。不能太多，多了會(huì)升高血糖，加重病情；也不能太少，

少了又會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良及低血糖，降低機(jī)體抵抗力。要保證血糖相對(duì)穩(wěn)定，不能大起大落、忽高忽低。因此，要求最好能按照前述的計(jì)算方法計(jì)算。主食的量，若按計(jì)劃進(jìn)食，而仍感覺(jué)饑餓的話，則可多吃一些含糖量在4％以下，而含纖維素較高的蔬菜如大白菜、小白菜、菠菜、卷心菜、芹菜、蘿卜纓、茄子、南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、西紅柿、豆角、萵苣、胡蘿卜及豆制品等，并盡量采用涼拌、水煮、無(wú)油烹調(diào)方法以增加飽足感，臨床實(shí)踐證明，多吃含纖維素高的食物，可取得降血糖、血脂、血壓的多種效果。

④烹調(diào)須知：要以低油為原則，最好采用清燉、清蒸、水煮、涼拌、燒烤的方法，少用油炸方法；要清淡，不可太咸；炒菜不用動(dòng)物油，而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等；避免勾芡，或用含糖量高的調(diào)料；調(diào)料選配上，不要用或不要多用辛辣、燥烈性調(diào)料，如胡椒粉、良姜、辣椒等，因糖尿病患者大多體內(nèi)水少火大，中醫(yī)稱之為陰虛火旺，用了這些調(diào)料會(huì)使內(nèi)火更盛，加重病情。

⑤糖尿病人水果要謹(jǐn)慎食用：應(yīng)根據(jù)病情及水果含糖量的多少進(jìn)行選擇，若病情沒(méi)得到控制，血糖、尿糖都高，最好不要在飯后再加水果，若食用時(shí)，則應(yīng)在餐前1小時(shí)進(jìn)食。含果糖的水果食之無(wú)妨，因?yàn)楣堑拇x不依賴胰島素。

⑥糖尿病患者應(yīng)多吃粗糧：因粗糧中含有高纖維，不僅能充饑，而且還可降低血糖，減少糖的吸收，降低膽固醇，保持大便通暢，如蕎麥、全麥、玉米、燕麥，在營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)，應(yīng)首先考慮搭配。

⑦糖尿病患者應(yīng)戒除煙、酒，因吸煙會(huì)刺激人體腎上腺素分泌，使血管收縮，胰島素分泌減少。飲酒則會(huì)增加體內(nèi)熱量，升高血壓，容易引起低血糖昏迷，甚至可致人于死亡。

⑧為糖尿病患者配營(yíng)養(yǎng)餐就注意選用含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物及含鈣量高的食物。如大豆、蝦、瘦肉、牛奶、雞蛋等。

一周食譜

本食譜，按一日三正餐，外加午點(diǎn)及晚睡前夜點(diǎn)，共五餐進(jìn)行設(shè)計(jì)。適用于中老年糖尿病，輕度體力活動(dòng)者。

周一食譜

早餐：

牛奶,全麥面餅,煮雞蛋,涼拌芹菜。

烹飪方法：

1．牛奶：

溫火燒開(kāi)即可。

2．全麥面餅：

小麥連皮磨粉，按家常做法制成小餅，上籠蒸熟即可。

3，煮雞蛋：

將雞蛋水中煮熟即可。

4．涼拌芹菜：

將鮮嫩芹菜連桿帶葉洗凈、切碎，人開(kāi)水中焯過(guò)撈出，涼水中拔5分鐘，取出后撒上食

鹽1．5克，拌勻腌3～5分鐘后，入花椒水一湯匙，食醋二湯匙，醬油一湯匙，攪拌勻即可食用。

食譜分析：

以上食品除含上述三大營(yíng)養(yǎng)素外，牛奶還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2，易被機(jī)體吸收，具有很強(qiáng)的補(bǔ)虛扶損、滋潤(rùn)胃腸作用；雞蛋還含有豐富的卵磷脂、維生素、卵黃素及鐵、磷、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)，既能補(bǔ)人體的陰氣(具有滋養(yǎng)機(jī)體的水液之類)，又能補(bǔ)人體的陽(yáng)氣(具有供給機(jī)體生命活動(dòng)的能源與動(dòng)力作用)；全麥面餅則還含有豐富的維生素B1，粗纖維、淀粉等，最能養(yǎng)心氣、安神志、補(bǔ)脾胃、壯腎氣，還能去熱止煩，治療消渴(中醫(yī)病名，包括糖尿病之口渴)；芹菜含有芹菜甙、佛手柑內(nèi)酯、揮發(fā)油、甘露醇、多種有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素C、維生素A、維生素P、煙酸及鈣、磷、鐵等多種元素，尤其葉中的磷、胡蘿卜素和維生素C含量最高，能去除體內(nèi)余熱，生津止渴，并能降低血壓。

午餐：

豆瓣米飯,土豆燒牛肉,冬瓜燉豆腐,姜梨蘿卜絲,番茄蝦皮湯一碗。

烹飪方法：

1．豆瓣米飯：

取黃豆打碎50克，水泡lO分鐘，取粳米100克同豆瓣一起加適量水入碗中，隔水蒸熟即成。

2．土豆燒牛肉：

土豆100克洗凈切塊，涼水拔過(guò)，牛肉50克切薄片；先用15克花生油在鍋中燒熱，入牛肉炒至變色，再入土豆同炒1～2分鐘后，加水、醬油、姜絲、食鹽小火慢燉，等土豆變軟，再入蔥絲、香菜、味精即成。

3．冬瓜燉豆腐：

冬瓜100克切片，豆腐100克切片，同入鍋中，加水約300毫升(半碗左右)，并入花椒、醬油、生姜、食鹽、文火燉10分鐘，至水將干為度，停火即成。

4．姜梨蘿卜絲：

白蘿卜切絲50克，雪梨切絲50克，生姜切絲10克，加米醋、醬油適量，攪拌均勻，5分鐘后即可食用。

5．番茄蝦皮湯：

西紅柿100克切絲，蝦皮10克，同入水中燉煮，5分鐘后，人醬油一湯匙，香油兩滴，鹽適量即成。

飯后水果：

飯后食廣柑一個(gè)，并散步20分鐘。

食譜分析：

本食譜150克大米中，含蛋白質(zhì)12克，脂肪1．5克，碳水化合物114克；50克牛肉中含蛋白質(zhì)20克，脂肪10克；15克花生油含脂肪為15克；100克冬瓜中含蛋白質(zhì)0．4克，脂肪 O．2克，碳水化合物1．9克；100克豆腐中含蛋白質(zhì)5克，脂肪1克，碳水化合物3克；50克蘿卜中含碳水化合物1．25克；50克雪梨中含碳水化合物5克；100克西紅柿中含蛋白質(zhì)2．5克．脂肪O．2克，碳水化合物3．5克；10克蝦皮中含蛋白質(zhì)2．5克，脂肪O．1克，全餐總熱量約908．2千卡。

主食大米含無(wú)機(jī)鹽、維生素，補(bǔ)脾胃、增氣力。大豆含維生素B1、維生素B2，及鈣、磷、鐵等，能補(bǔ)氣生血、強(qiáng)筋壯骨；冬瓜所含無(wú)機(jī)鹽及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、粗纖維，可去內(nèi)熱，止煩渴，消水腫，化痰涎，還能降低血糖；蘿卜含粗纖維、維生素，即可去熱止口渴，又能化食消腹?jié)M；雪梨含量有豐富的蘋(píng)果酸、檸檬酸、有機(jī)酸，能幫助消化，增加食欲、降血糖、降血壓，去火清熱、潤(rùn)喉止渴：西紅柿含維生素A，維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、鈣、磷、鐵、膽堿、葫蘆巴堿及番茄堿，能保護(hù)血管，防治高血壓，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高；蝦皮富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵及多種氨基酸，可補(bǔ)五臟、生精血、強(qiáng)壯體質(zhì)。

午點(diǎn)：

豌豆湯一碗。

烹飪方法：

取豌豆30克，先于水中泡膨脹，再上火煮，煮到豆開(kāi)花即可，喝湯食豆。

食譜分析：

豌豆又名寒豆、雪豆、畢豆，味道沙酥甜潤(rùn)，性質(zhì)平和，入脾與胃經(jīng)，含有植物凝集素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物\維生素B1、 維生素B2及鈣、鐵等，能補(bǔ)脾健胃，治氣血不足、身體虛弱，還能除熱、解毒，現(xiàn)代研究豌豆中含有一種酶，可以消除體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

晚餐：

蕎面花卷,南瓜小米粥,涼拌白菜,蘑菇炒豆芽。

烹飪方法：

1．蕎面花卷：

取蕎麥面適量，每斤面2個(gè)雞蛋，將雞蛋打勻，起小泡后，入面中，并加適量水，將面攪拌軟硬適宜，搟成薄餅，平鋪案板上，再將熟植物油、蔥花、花椒粉、食鹽、辣子粉(少量)均勻地抹撒餅上，后將面餅卷起，切成約2兩重小花卷，上籠蒸熟即可。

2．南瓜小米粥：

南瓜300克切成小塊；小米．100克，同入水中，火上煮至粥成。

3．涼拌白菜：

白菜200克，切絲，以蒜泥、鹽、米醋調(diào)拌均勻，5分鐘后即可食用。

4．蘑菇炒豆芽：

蘑菇50克，切絲，黃豆芽150克，用花生油10克先炒豆芽，后人蘑菇，炒至豆芽顏色發(fā)亮，再人醬油、食鹽、花椒粉、姜絲、蔥絲，鍋_內(nèi)翻炒一分鐘后，人食醋30克，離火入味精攪勻，即可。

飯后水果：

食蘋(píng)果半個(gè)，中速散步40分鐘。

食譜分析：

100克蕎面花卷中含蛋白質(zhì)14克，脂肪2克，碳水化合物0．2克；300克南瓜中含蛋白質(zhì)2．1克，脂肪O．3克，碳水化合物13．5克；100克小米中含蛋白質(zhì)9．7克，脂肪1．7克，碳水化合物77克；200克白菜中含蛋白質(zhì)3．4克，脂肪O．4克，碳水化合物6．2克；50克蘑菇中含蛋白質(zhì)1．2克，脂肪O．6克，碳水化合物O．1克；150克黃豆芽中含蛋白質(zhì)6．6克，脂肪4．2克，碳水化合物5克，15克花生油中含15克脂肪。全餐總熱量約861千卡。

蕎麥面味甘性涼，內(nèi)含煙酸、蘆丁及鈣、磷、鐵、維生素B，能除熱、益氣、補(bǔ)脾胃，又能降血壓、降血糖；南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天門(mén)冬素、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素P、胡蘿卜素、膳食纖維及鈣、磷、鐵、鎂、錳、鋅、銅、硒等元素，能補(bǔ)脾暖胃，益氣、降血糖，對(duì)糖尿病有較好療效；小米味甘酸，含維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等，能養(yǎng)胃氣、補(bǔ)虛損；白菜甘涼，含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素c、維生素E及鈣、磷、鐵、鎂、錳、銅、鈉、鉀及硒，可祛余熱，止口渴、

降血糖、潤(rùn)腑；蘑菇含多種氨基酸、維生素B1、維生素B2；黃豆芽含膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、維生素B2、維生素C、維生素E、尼克酸及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、錳、鈉、銅，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能補(bǔ)身弱、生氣血、健腦養(yǎng)神、降血糖。

夜點(diǎn)：

熱豆?jié){一杯

食譜分析：

250克豆?jié){，可為人體提供熱量約14.3千卡，以補(bǔ)充晚餐的熱量不足。

周二食譜

早餐：

蕎面花卷,小米粥,涼拌洋蔥,涼拌黃瓜。

烹飪方法：

1．蕎面花卷：

制作方法見(jiàn)一日食譜。

2．小米粥：

小米60克，按家常做法煮粥。

3．涼拌洋蔥：

取洋蔥頭100克切絲，先以水拔數(shù)分鐘，撈出，入米醋適量，食鹽1克，腌制數(shù)分鐘后，撒適量味精，攪勻即食。

4．涼拌黃瓜：

又名麻醬拌黃瓜。取黃瓜100克，切絲，人芝麻醬30克，攪勻即可食用。欲食成的，可撒少量食鹽。飯后水果：

食菠蘿一小塊，小跑步10分鐘。

食譜分析：

食譜中蕎面花卷(與雞蛋做成)50克中含蛋白質(zhì)8．5克，脂肪1．O克，碳水化合物O．15克；小米粥1碗中含蛋白質(zhì)5．8克，脂肪1克，碳水化合物69克；100克洋蔥中含蛋白質(zhì)1．1克，脂肪0．2克，碳水化合物8．1克；100克黃瓜中含蛋白質(zhì)0．8克，脂肪0．2克，碳水化合物2．4克；30克麻醬中約含脂肪10克。全餐共計(jì)蛋白質(zhì)16．2克，脂肪12．4克，碳水化合物69克，總熱量約476千卡。

蕎面降糖降壓，前文已有論述；老豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素B1維生素B2及鈣、磷、鐵、鎂等。即能補(bǔ)益人體，又能解毒除熱；洋蔥味辛性溫，人脾胃經(jīng)，含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素P、維生素C、維生素E及鈣、磷、鋅、錳、銅以及其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，氣味香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富，能增強(qiáng)食欲、降低血脂、抑制血漿膽固醇升高，降低纖維蛋白質(zhì)活性，防治血管硬化，推遲細(xì)胞衰老，有延年益壽、抗衰老作用，并有較好抗癌、殺菌作用；黃瓜味甘性涼，人脾、胃、大腸，也含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、葫蘆素A、磷、鐵等礦物質(zhì)，鮮黃瓜中的丙醇、乙酸等成分，能抑制糖化脂肪，所以多吃黃瓜可以減肥，所含細(xì)嫩的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低膽固醇，治療心煩口渴之糖尿病有一定作用。

午餐：

蓮肉餃子,豆芽炒牛肉

烹飪方法：

1．蓮肉餃子：

先取豬瘦肉30克，蓮菜60克，共同剁碎如泥后，加入花椒、大茴粉、食鹽、味精、蔥絲、蒜末、姜末及醬油，攪拌均勻待用；后取蕎麥面75克，全麥面75克，二面混合，加水做成餃子皮，然后包餃子。包好后，入水煮熟即食。

2．豆芽炒牛肉：

綠豆芽200克，牛肉30克切絲，花生油10克，先將牛肉在油中炒半熟，去掉油，人豆芽i炒至豆芽發(fā)亮變脆，人醬油、鹽、調(diào)料粉、嘯精、攪勻即食。

飯后水果：

飯后食山楂三枚，室內(nèi)活動(dòng)30分鐘。

食譜分析：

本食譜瘦肉30克，含蛋白質(zhì)5克，脂肪8．7克；蓮藕60克，含蛋白質(zhì)1．8克，脂肪O．12克，碳水化合物1 2克；蕎麥面75克中含蛋白質(zhì)4．5克，脂肪0．45克，碳水化合物O．15克；白面75克中含蛋白質(zhì)7．5克，脂肪1．5克，碳水化合物56．3克；綠豆芽200克中含蛋白質(zhì)4克，脂肪0．2克，碳水化合物5．2克；牛肉30克中含蛋白質(zhì)6克，脂肪3克。全餐共計(jì)蛋白質(zhì)24.6克，脂肪28.9克，碳水化合物73.7克，總熱量、約884.3千卡。

食譜中的瘦豬肉，最好用里脊肉，味甜、性質(zhì)平緩，歸入脾、胃、腎經(jīng)，所含鈣、鐵、磷及纖維素等，能增添體內(nèi)所需津液(水分)，滋潤(rùn)臟器的干燥，補(bǔ)益腎精(一種促進(jìn)身體發(fā)育生長(zhǎng)及繁衍后代的物質(zhì)叫腎精)；蓮藕，味道黼、性質(zhì)寒涼，人歸心、脾、胃、肺經(jīng)，含粗纖維及豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素 B2、維生素C、維生素PP及鈣、磷、鐵等，并含有天門(mén)冬素、多酚化合物及過(guò)氧化酚等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的物質(zhì)，能滋陰潤(rùn)燥(陰，指人體內(nèi)起滋養(yǎng)、濡潤(rùn)作用的物質(zhì))，生津止渴、清除熱氣、潤(rùn)肺保肺、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、涼血、化瘀血、止出血；全麥面味道甘甜，性質(zhì)偏涼，人歸心經(jīng)、脾經(jīng)，含大量淀粉、糊精、粗纖維、維生素B₀，能養(yǎng)心、除心煩、健脾，補(bǔ)脾虛、益胃、滋腎精，除熱、止口渴，三大營(yíng)養(yǎng)素全具備，最能補(bǔ)人；蕎麥面降糖又降壓，二面混合食用既能補(bǔ)糖補(bǔ)脂肪，又能防止血糖過(guò)高及脂肪過(guò)高；綠豆芽味甘甜，性質(zhì)寒涼，人脾經(jīng)和胃經(jīng)，含有膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、維生素B．、維生素C、維生素E及鉀、鈉、鈣、鎂、錳、鋅、銅、硒等，味道脆嫩爽口，能除熱、解毒，治心煩口渴，還能解酒毒；牛肉味道甘香，性質(zhì)平緩，人脾和胃二經(jīng)，含有大量維生素B，、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、多種氨基酸等，能補(bǔ)氣生血，治瘦弱、強(qiáng)筋壯骨，增強(qiáng)體質(zhì)，還能止消渴(中醫(yī)病名，包括糖尿病)。

晚餐：

雜糧稀粥,豆麥餅,涼拌三絲,涼拌洋白菜。

烹飪方法：

1．雜糧稀粥：

小米100克，黃豆瓣30克，薏苡仁30克，共入水1000毫升中，大火燒開(kāi)，文火煮粥，煮至米爛豆軟，成稀糊狀，比一般米湯略稠一些即可食用。

2．豆麥餅：

取全麥粉與黃豆粉各等份，人發(fā)酵粉、花椒葉揉碎適量放入，按100克面粉一個(gè)雞蛋比例，加水和揉，做成每50克(純面粉重量)一個(gè)餅子，放籠上蒸熟即可；另一種做法，是將之做成小餅后，先將鍋內(nèi)加水適量，鍋下燒滿鍋火，將餅子貼在水上鍋邊周，慢慢烙熟，俗名叫“老鱉爬河沿”，又叫“貼餅”，這樣烙好的餅子，味道極鮮美，比蒸的好吃多了。

3．涼拌三絲：

白蘿卜絲50克，胡蘿卜絲50克，苦瓜絲50克，芝麻醬30克，米醋30克，鹽少許(約2克即可)，花椒粉適量。先用米醋拌勻三絲，撒人食鹽、花椒粉后，以麻醬澆拌均勻，腌數(shù)分鐘即可食用。

飯后水果：

免食水果，飯后散步半小時(shí)。

食譜分析：

食譜中100克小米，含蛋白質(zhì)4．85克，脂肪0．85克，碳水化合物76克；黃豆瓣30克，含蛋白質(zhì)3．8克，脂肪5．4克，碳水化合物7．5克；薏苡仁30克中含蛋白質(zhì)2．4克，脂肪0．6克，碳水化合物17．4克；豆麥餅50克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪8．8克，碳水化合物25克，白蘿卜50克中含蛋白質(zhì)0．5克，碳水化合物1．5克；胡蘿卜50克中含蛋白質(zhì)0．5克，脂肪O．1克，碳水化合物2克；芝麻醬30克含脂肪10克；苦瓜絲50克中含蛋白質(zhì)0．5克，脂肪0．05克，碳水化合物17．5克洋白菜100克中含蛋白質(zhì)2．8克，脂肪0．4克，碳水化合物1克，全餐計(jì)蛋白質(zhì)31克，脂肪26．2克，碳水化合物1 16．7克，總熱量約884．3千卡。

食譜中的小米，又名粟米、粟谷或白粱米，味道微甜、微咸，性質(zhì)偏涼，人脾、胃和腎經(jīng)，若是隔年陳米，則性質(zhì)稍寒，內(nèi)含豐富的淀粉，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵，能和胃、補(bǔ)脾、益氣、補(bǔ)調(diào)虛損，對(duì)人體益處最大，數(shù)千年至今，我國(guó)婦女生產(chǎn)以后要喝小米粥補(bǔ)身子，其對(duì)糖尿病患者則尤為適宜；薏苡仁味道淡甜，性質(zhì)偏寒，入脾、胃與肺經(jīng)，含有薏苡仁油、苡仁醇、甾醇、氨基酸、維生素B1、維生素B2等，能補(bǔ)益身體治虛弱，又能除熱、，利濕、消水腫，還能止瀉，治拉肚子，及治療風(fēng)濕病的腰腿關(guān)節(jié)疼痛；黃豆屬優(yōu)質(zhì)蛋白類食物，又名大豆、白豆，味道甘淡、性平和，氏脾、胃、大腸經(jīng)，含豐富的維生素B1、維生素B2，多種氨基酸及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、錳、銅等，能補(bǔ)氣、生血、養(yǎng)肌潤(rùn)膚，治療身體虛弱、消瘦、短氣、身發(fā)軟，還能除熱氣、解毒氣。 現(xiàn)代研究，黃豆能保護(hù)胃粘膜上皮細(xì)胞不受損傷，能保護(hù)細(xì)胞呼吸，增強(qiáng)機(jī)體代謝與解毒作用，有很好的防止動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病作用：是糖尿病患者的首選食品；豆麥餅含有大豆、全麥、雞蛋所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，結(jié)合在一起，可以互相協(xié)助，相輔相成，既為人體提供了營(yíng)養(yǎng)與能源，又能控制和治療糖尿病；白蘿卜，味道微辣而甜，性質(zhì)偏涼，入肺、脾、胃經(jīng)，含有纖維素、木質(zhì)素、氨基酸等，能行胃腸中的氣體，化胃腸中的積食，從而治療肚子脹、肚子滿，又能化痰、利痰，清除熱氣，生津液、止口渴、開(kāi)胃口、增食欲；胡蘿卜又名紅蘿卜、黃蘿卜，口味甘甜，恬道平和，人肺與脾經(jīng)，含有胡蘿卜素及番茄烴等多種胡蘿卜素、維生素B1、花色素?fù)]發(fā)油，胡蘿卜素可以在人體內(nèi)加工變化成維生素A，用來(lái)維持皮膚和眼睛的正常功能，提高抗病能力，促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育，所含的粗纖維刺激胃腸蠕動(dòng)，其揮發(fā)油能刺激食欲，增強(qiáng)消化，又能抗癌、降壓、強(qiáng)心、抗過(guò)敏；苦瓜別名錦荔子、癩瓜，口味苦、性道寒涼，入脾經(jīng)與胃經(jīng)，含有苦瓜甙。多種氨基酸、果膠及膳食纖維、胡蘿卜素，視黃當(dāng)量，維生素B1、維生素B2、維生素P、維生素c、維生素E、鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鎂、錳、鋅、銅、硒等。苦瓜是一種既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有治病價(jià)值的上等菜，雖然味道很苦，初食令人難以接受，但只要你堅(jiān)持吃下去，卻能苦盡甜來(lái)、苦盡香來(lái)，越吃越香，越吃越想吃，越吃越回味無(wú)窮，它能讓你怡顏悅色，健康長(zhǎng)壽，有一首歌說(shuō)的好：

架上長(zhǎng)滿癩葡萄，菜中君子有美稱。

苦瓜雖苦味道鮮，淡淡苦味溢清香。

小伙吃了更帥氣，姑娘吃了更漂亮。

老婦吃了皺紋展,老漢吃了成壽星。

炒肉燒魚(yú)都可用，涼拌冷調(diào)味更長(zhǎng)。

苦瓜敗火、除熱、止煩、止渴，婦孺皆知，而其抗癌、降糖的功效卻少為人曉。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，在苦瓜汁中含有一種叫類奎寧蛋白質(zhì)的東西，它可以刺激、促使人體內(nèi)的免疫系統(tǒng)去吞吃惡毒蠻橫的“巨嗜細(xì)胞”，從而達(dá)到對(duì)血癌、淋巴瘤等惡性腫瘤的治療作用。苦瓜含有比西紅柿高幾倍，比蘋(píng)果高十幾倍的維生素C，含有一種胰島素樣的成分，可以降低血糖，治療糖尿病；洋白菜又名甘蘭、蓮花白、卷心菜、葵花白菜、包心菜，味道甘美，性質(zhì)涼，人脾、胃、肝經(jīng)，含有膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、錳、銅、鋅、磷、硒等。無(wú)論生食熟吃，其味道都十分鮮美香脆，是人們常吃的大眾蔬菜之一，它能保護(hù)血管，軟化血管，能抗衰老，能促進(jìn)胃腸內(nèi)潰瘍愈合，所含的各類維生素能防治心、腦血管病，還能分解亞硝胺的酶，消除亞硝胺的實(shí)變傾向，具有理想的抗癌作用。芝麻醬，系用芝麻制成，味道苦美清香，性質(zhì)平和，入肝、腎、肺三經(jīng)，其脂肪油中含有大量的油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等甘油酯，還含有甾醇、芝麻素、維生素E、蛋白質(zhì)、葉酸、蔗糖、卵磷脂及多量的鈣，能補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟，現(xiàn)代藥理研究表明，其種子提取物可降低血糖，增加肝臟和肌肉的糖原含量。若用量大，則反會(huì)降低糖原含量，增加膽固醇含量，故只作調(diào)味劑而不可多用。

午點(diǎn)：

芹菜冬瓜湯

烹飪方法：

芹菜50克，洗凈切小段，冬瓜100克切小塊，同入水中煮10分鐘即成，吃菜喝湯。

食譜分析：

芹菜50克，含有少量蛋白質(zhì)、糖類，冬瓜 loo克，含有蛋白質(zhì)O．4克，脂肪0．2克，糖1．9克，可補(bǔ)充9．56千卡熱量。

芹菜又名水芹菜、香芹、蒲芹、藥芹，味微苦、微甜、性涼、入脾、胃、肺經(jīng)，含有芹菜甙、佛手甙內(nèi)脂、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇、多種有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素c、維生素A、維生素P、粗纖維、煙酸及鈣、磷、鐵等。氣味濃郁芳香，能開(kāi)胃、健脾、降壓、鎮(zhèn)靜、降糖、止渴；冬瓜又名白瓜、白冬瓜、枕瓜，味甘淡性涼，人肺、大腸、小腸經(jīng)，含有粗纖維、無(wú)機(jī)鹽、胡蘿卜素、視黃醇當(dāng)量、維生素B1、維生素B2維生素c、維生素P、維生素E及鈣、磷 、鐵、鎂、鋅、錳、銅等，能除熱、敗毒、利尿消腫。

夜點(diǎn)：

牛奶250毫升

烹飪方法：

無(wú)須烹調(diào)，燒熱即可。

食譜分析：

250毫升牛奶含蛋白質(zhì)7．5克，脂肪12克，碳水化合物12．5克，可補(bǔ)充熱量231．8千卡。

周三食譜

早餐：

豆麥餅,小米稀飯,涼調(diào)豆芽,茶葉雞蛋。

烹調(diào)方法：

豆麥餅烹調(diào)見(jiàn)周一晚餐食譜。

小米稀飯：

取小米50克入水中煮成稀飯即可。

涼調(diào)綠豆芽：

取綠豆芽150克，開(kāi)水焯過(guò)，涼水中拔3分鐘，撈出后人米醋、食鹽、蒜泥、香油、味精調(diào)勻，腌3分鐘后即可食用。

茶葉雞蛋：

取約30克重的雞蛋入水中，連同綠茶一起同煮，至雞蛋定型后，將蛋皮打破，再煮至蛋熟，在茶葉水中再浸泡1至2小時(shí)，即可食用。

飯后水果：

橘子一個(gè)。散步20分鐘。

食譜分析：

30克豆麥餅中含蛋白質(zhì)9克，脂肪5．1克，碳水化合物15克；一碗小米粥(50克)中含蛋白質(zhì)4．85克，脂肪0．85克，碳水化合物38．5克；150克綠豆芽中含蛋白質(zhì)3克，脂肪0．15克，碳水化合物3．9克；一個(gè)茶葉蛋中含蛋白質(zhì)(30克雞蛋)3．6克，脂肪4．5克，碳水化合物O．15克。全餐共計(jì)蛋白質(zhì)20．45克，脂肪11．3克，碳水化合物57．55克，約得總熱量454．1千卡。

豆麥餅，是由黃豆粉、全麥面粉與雞蛋做成，入脾、胃、心、肝經(jīng)，營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)氣生血、潤(rùn)燥止渴；小米味道甜中帶咸，性質(zhì)涼潤(rùn)，能補(bǔ)脾、補(bǔ)腎、和胃益氣，老百姓俗稱“三天不吃小米飯，肚里吵吵要翻天”；綠豆芽又名銀針菜，味道甘甜，性質(zhì)略寒，人脾與胃經(jīng)，含有膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、尼古酸、維生素 B2、維生素C、維生素E及鈣、磷、鎂、鐵、鋅等各類礦物質(zhì)，能除體內(nèi)郁熱、解毒、解酒、止心煩、治口渴；雞蛋用茶葉煮浸則易于消化，且能使蛋黃內(nèi)膽固醇被破壞，，達(dá)到補(bǔ)人而無(wú)害人的效果。

午餐：

全麥面條,黃花香菇炒里脊,醋熘小白菜,冬瓜枸杞湯。

烹飪方法：

1．全麥面條：

取全麥面粉150克，按家常做法搟成面條，用水煮熟或作干面吃或作湯面吃均可。

2．黃花香菇炒里脊：

黃花菜100克(干品則用50克即可)開(kāi)水焯5分鐘后備用，番茄50克切成小條狀，豬里脊肉50克，切成玉米粒大小的小塊。用花生油5克燒熱，先爆炒里脊至變色，再入番茄、黃花菜炒至肉熟透，后入醬油、花椒粉、蔥、蒜、堡姜末及食鹽，并加適量水至蔥花味溢出即停火可食。用時(shí)或佐餐或澆拌面條皆可。

3．醋熘小白菜：

取小白菜100克，先用花生油5克燒熱入小白菜不停翻炒，半分鐘后人調(diào)料，蔥、姜、大蒜絲及食鹽，至蔥花味爆出，即入米醋30克，翻攪均勻，停火，即可食用。

4．冬瓜枸杞湯：

取冬瓜100克，切成小塊，枸杞果10克，同入水中，文火煮湯。

飯后水果：

山楂果2～3個(gè)。散步20分鐘。

食譜分析：

食譜中全麥面150克，含蛋白質(zhì)15克，脂肪3克，碳水化合物112．5克；．里脊肉50克含蛋白質(zhì)8．5克，脂肪14．5克；黃花菜100克含蛋白質(zhì)1．47克，脂肪0．4克，碳水化合物6克；香菇50克含蛋白質(zhì)2．5克，脂肪0．5克，碳水化合物2克；花生油10克中含脂肪10克；冬瓜100克中含蛋白質(zhì)0．4克，脂肪0．2克，脂肪 O．1克，碳水化合物1．8克；全餐共計(jì)含蛋白質(zhì)29．2克，脂肪28．8克，碳水化合物128．2克，總熱量約908．2千卡。

全麥即小麥磨粉連麥麩皮同用。小麥味道甜，性質(zhì)涼潤(rùn)，入心肝、脾、胃經(jīng)，含大量淀粉、糊精、粗纖維、維生素B．，能清心除煩、滋養(yǎng)五臟、健脾益胃、除熱止渴，中醫(yī)鼻祖張仲景用甘麥大棗湯名方，治婦人臟躁病；豬里脊肉，味甜、性質(zhì)平和，人脾、胃與腎經(jīng)，含有纖維素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等，能補(bǔ)腎養(yǎng)胃、潤(rùn)燥止渴、生津益血；黃花菜又名金針菜、萱草、忘憂草，口味甘甜、性平和，入脾、胃、肝、腎經(jīng)，含有胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素A、天門(mén)冬素、秋水仙堿多種氨基酸及豐富的鈣、磷、鐵等，能補(bǔ)虛療損養(yǎng)陰生血，具有很強(qiáng)的健腦補(bǔ)腦作用。但應(yīng)注意，本品必須煮熟食，不能生食，因其所含的秋水仙堿的毒性會(huì)使腦、脊髓白質(zhì)及視神經(jīng)纖維軟化，而引起瞳孔散大，對(duì)光反射消失、失明及下肢癱瘓，而秋水仙堿遇到60度高溫時(shí)，就被全部破壞，不再有任何毒性；香菇又名香蕈、冬菇，味道淡甜，性質(zhì)平順，入于胃經(jīng)，含有多種氨基酸及維生素，能補(bǔ)虛弱、養(yǎng)身體、增食欲；小白菜又名小油菜、青菜、菘菜，口味淡甜，性質(zhì)平和，入脾、胃、大腸經(jīng)，含有大量的鈣及磷、鐵、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C，能養(yǎng)胃潤(rùn)肺，止渴，幫助消化，治大便干燥；冬瓜味甜、性涼、除熱、生津、止渴、利水、消腫，又可補(bǔ)充鈣、磷、鐵、鎂及維生素類等人體所需物質(zhì)；枸杞子味苦中有甜，甜中帶苦，性質(zhì)溫和，入肝、腎經(jīng)，含有甜菜堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、磷、鐵等物質(zhì)，能補(bǔ)肝血、養(yǎng)腎氣、強(qiáng)筋壯骨，補(bǔ)虛療損，延年益壽，并能影響體內(nèi)脂質(zhì)代謝，降脂、抗脂肪肝；花生油，味淡甜，入脾、胃、肺經(jīng)，除脂肪外，尚含有大量碳物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等以及淀粉、纖維素、維生素B1、維生素B2、泛酸等，能健脾和胃、潤(rùn)肺止渴；餐后用山楂，又能助消化，爽脾胃，降低血脂，改善血液循環(huán)。

午點(diǎn)：

銀魚(yú)木耳湯

烹調(diào)方法：

取銀魚(yú)10克，木耳10克，木耳事先用水泡發(fā)，銀魚(yú)水浸數(shù)分鐘，二者都將原水濾去，另?yè)Q清水入鍋中文火慢煮10分鐘后，入醬油一湯匙，香菜切碎一小撮，及適量食鹽、味精即成。

食譜分析：

銀魚(yú)10克中含蛋白質(zhì)2．5克，脂肪O．9克；木耳10克含蛋白質(zhì)2．5克，脂肪O．02克，碳水化合物1．1克，共可補(bǔ)充熱量約28．2千卡。

晚餐：

米粉饅頭,南瓜小米粥,瘦肉燉豆腐,涼拌空心菜。

烹飪方法：

1．米粉饅頭：

將大米磨粉后，按家常做法，蒸成饅頭，每個(gè)含純米粉50克。

2．南瓜小米粥：

取南瓜200克，切碎，小米100克，同入水中按家常做法煮粥。

3．瘦肉燉豆腐：

豬瘦肉50克，豆腐100克。瘦肉切絲，豆腐切塊，先用熟油10克炒肉，至肉變色，去油人豆腐，炒2分鐘后，人醬油、花椒粉、蔥、姜、大蒜末及食鹽，并人適量開(kāi)水，小火燉3～5分鐘即可食用。

4．涼拌空心菜：

空心菜150克，洗凈，入開(kāi)水中焯過(guò)，再入涼水稍拔，即撈出，澆上蒜泥、醬油、醋、香油、食鹽、味精，攪勻，腌1～2分鐘即可食用。

飯后水果：

蘋(píng)果半個(gè)，散步半小時(shí)。

食譜分析：

米粉饅頭50克中含蛋白質(zhì)4克，脂肪0．5克，碳水化合物38克；南瓜200克中含蛋白質(zhì)1．4克，脂肪0．2克，碳水化合物9克；小米100克中含蛋白質(zhì)9．7克，脂肪1．7克，碳水化合物77克；豬瘦肉50克含蛋白質(zhì)8．5克，脂肪14．5克；100克豆腐中含蛋白質(zhì)5克，脂肪1克，碳水化合物3克；食油10克，含脂肪10克；空心菜150克中含蛋白質(zhì)4．5克，脂肪O．15克，碳水化合物12克。全餐共計(jì)蛋白質(zhì)33．1克，脂肪28．1克，碳水化合物139克，總熱量約956．0千卡。

米粉饅頭，是用大米粉做成。大米別名粳米、江米、硬米，味道甜美、性質(zhì)平順，人肺、脾、胃經(jīng)，含有豐富的淀粉、無(wú)機(jī)鹽、維生素及纖維素，能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)氣血、滋養(yǎng)五臟、除煩止渴；小米甜潤(rùn)帶咸，入脾、胃、腎經(jīng)，含淀粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、補(bǔ)氣補(bǔ)血、調(diào)養(yǎng)五臟；南瓜又名金瓜、番瓜、麥瓜，味道甜潤(rùn)、性質(zhì)溫和，入脾與胃經(jīng)，含有瓜氨酸、精氨酸、麥門(mén)冬素、維生素B，、維生素C及粗纖維，能補(bǔ)體虛、健脾胃，近年研究，發(fā)現(xiàn)南瓜有很好的降糖作用，治療糖尿病有較好效果；瘦豬肉補(bǔ)脾、補(bǔ)胃又補(bǔ)腎；豆腐為大豆種子的加工品，味道甜爽，性質(zhì)涼潤(rùn)，入脾、胃、大腸與肺經(jīng)，含有50％以上優(yōu)質(zhì)蛋白，并含有人體所必需的微量元素，如：銅、鎂、鐵、鈣、鋅、銅、鈷、鍶、鉻、硒、氟及各類氨基酸、維生素等，能補(bǔ)氣血、提精神、健脾和胃、清熱解毒，治療病后體弱、不思飲食、氣短心慌、口干、舌燥。現(xiàn)代研究，豆腐可降低血清膽固醇，對(duì)糖尿病、高血壓病、高脂肪癥、冠心病、動(dòng)脈硬化等均有防治作用，另外豆腐中賴氨酸含量相當(dāng)高，能顯著增強(qiáng)記憶力及促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；空心菜別名蕹菜、甕菜、空洞菜、無(wú)心菜，味道淡甜爽潤(rùn)，性質(zhì)寒涼，入肝、心、大腸、小腸，含三大營(yíng)養(yǎng)素及維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、鈣、磷、鐵等，能除熱、解毒、潤(rùn)燥止渴，紫色空心菜則含有豐

富的胰島素，具有很好的降糖作用。

夜點(diǎn)：

熱牛奶

食譜分析：

250克牛奶中含蛋白質(zhì)7．5克，脂肪12克，碳水化合物12．5克，可補(bǔ)充熱量231．8千卡。

周四食譜

早餐：

水煎包,海帶豆腐湯,涼拌什錦。

烹飪方法：

1．水煎包做餡：

韭菜70克，雞蛋30克，韭菜洗凈切碎備用，先將雞蛋油中炒熟，即將韭菜倒入雞蛋中，并入食鹽適量，攪勻即可。

做皮：取全麥面75克，水和，分成5等分，分別搟皮。

做包煎熟：將餡分別包入，成五個(gè)菜包后，于煎鍋底上刷上植物油(5克)，將包子放上，燒滿鍋火，邊煎邊刷清水，并翻身，兩邊煎至皮黃焦脆即成。

2．海帶豆腐湯：

海帶絲50克，水浸泡去盡涎；豆腐50克切絲，與海帶同入水中，加適量辣子，醬油燒煮，約5分鐘后，人鹽、胡椒粉、香菜、味精即成。

3．涼拌什錦：

洋蔥100克切絲、水拔，紅蘿卜50克切絲．黃瓜50克切絲，芹菜50克切絲，開(kāi)水中焯過(guò)，諸物備好后，同放一處，澆上花椒水、醬油、食醋、蔥、姜、大蒜末、食鹽、味精，攪勻腌3～5分鐘即可食用。

飯后水果：

食柑子半個(gè)。散步20分鐘。

食譜分析：

水煎包中白面75克含蛋白質(zhì)7．5克，脂肪1．5克，碳水化合物56．3克；雞蛋30克含蛋白質(zhì)3．6克，脂肪4．5克，碳水化合物O．15克；海帶50克含蛋白質(zhì)0．5克，碳水化合物1．5克；洋蔥100克含蛋白質(zhì)1．1克，脂肪0．2克，碳水化合物8．1克；紅蘿卜50克中含脂肪0．2克，碳水化合物1．5克；黃瓜50克中含蛋白質(zhì)0．8克，脂肪0．2克，碳水化合物2．4克。全餐共計(jì)蛋白質(zhì)16克，脂肪12．1克，碳水化合物70克，總熱量約454．1千卡。

水煎包中白面味甜潤(rùn)，性涼和、養(yǎng)心除煩、潤(rùn)五臟，雞蛋味甘甜、性涼順，補(bǔ)精生血、潤(rùn)養(yǎng)心腦，白面含有粗纖維、大量維生素B，，雞蛋含有多種氨基酸、卵磷脂、維生素及鐵、磷、鈣、鎂、鈉等，無(wú)論健康人還是病人，都是極好的食品，具有極高的補(bǔ)養(yǎng)價(jià)值；韭菜又名壯陽(yáng)草，味道辛辣、性質(zhì)溫和，入肝、胃、腎經(jīng)，含有硫化物、甙類、苦味質(zhì)、粗纖維、維生素 C及鈣、磷、鉀等，能暖胃開(kāi)胃、壯陽(yáng)補(bǔ)腎，行氣活血；海帶味咸，性質(zhì)寒涼，入肺經(jīng)、肝經(jīng)，含粗纖維、氮、大葉藻素，能消腫散結(jié)化痰，治甲狀腺腫大，還能除熱止渴；豆腐甜潤(rùn)涼和，含人體所需的各種微量元素、維生素及各種氨基酸，能補(bǔ)氣血、提精神、強(qiáng)壯體質(zhì)；洋蔥、紅蘿卜、芹菜、黃瓜都含有多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、纖維素、氨基酸，能除熱、止渴、補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯體魄；黃豆又含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A、B、C和各類礦物質(zhì)，是健身祛病的最佳食品。

午餐：

粳米飯,生姜燉雞塊,涼拌菜豆角,枸杞玉米羹。

烹飪方法：

1．粳米飯：

取粳米150克，揀凈雜質(zhì)，入碗中加水，淹住米半指深，隔水蒸熟。

2.生姜燉雞塊：

生姜30克切薄片，嫩雞脯肉100克切塊，同入沙鍋中，草果1個(gè)、大茴2個(gè)，加水約500毫升(一大碗)，文火慢燉，至雞肉熟爛時(shí)，入醬油30克，蔥絲10克，食鹽適量，再燉2～3分鐘，即可食用。

3．涼拌菜豆角：

取菜豆角150克，洗凈、切段，人開(kāi)水中焯熟，撈出后入涼水浸拔一會(huì)兒，涼后，撈出，用蒜泥、醬油、米醋、鹽并芝麻醬30克同豆角攪拌均勻，即可食用。

4．枸杞玉米羹：

玉米糝50克，枸杞10克，同入水中，按家常做法做成稀糊狀羹湯。

飯后水果：

西紅柿50～100克。散步或打門(mén)球20分鐘。

食譜分析：

食譜中大米100克，含蛋白質(zhì)8克，脂肪1克，

粳米甜潤(rùn)可口，性質(zhì)平和，入脾與胃經(jīng)，能補(bǔ)脾補(bǔ)胃，所含淀粉、無(wú)機(jī)鹽、維生素及纖維素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能益氣、生血、潤(rùn)養(yǎng)五臟；雞脯肉味道香甜，性質(zhì)溫順，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)、肝經(jīng)，含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B1、維碳水化合物76克；雞脯肉150克中含蛋白質(zhì)18克，脂肪約13．5克；菜豆角150克含蛋白質(zhì)2克，脂肪0．4克，碳水化合物4．2克；玉米糝50克中含蛋白質(zhì)3．65克，脂肪1．15克，碳水化合物36克；芝麻醬30克含脂肪5克，枸杞10克中含蛋白質(zhì)0．2克，脂肪O．1克，碳水化合物3克；余如生姜等，也都含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物。全餐共計(jì)蛋白質(zhì)31．9克，脂肪21．7克，碳水化合物1 20克，總熱量約計(jì)884．32千卡。

粳米甜潤(rùn)可口，性質(zhì)平和，入脾與胃經(jīng)，能補(bǔ)脾補(bǔ)胃，所含淀粉、無(wú)機(jī)鹽、維生素及纖維素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能益氣、生血、潤(rùn)養(yǎng)五臟；雞脯肉味道香甜，性質(zhì)溫順，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)、肝經(jīng)，含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B1、維生素B2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能暖胃補(bǔ)脾、益腎生精，對(duì)老年體弱，久病虛損及產(chǎn)后、術(shù)后體弱多病者有較好的治療作用；生姜味道辛辣、芳香，入肺、脾、胃等經(jīng)，含有揮發(fā)油，其主要成分姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬酸、芳樟醇等，能加快血液循環(huán)，促進(jìn)胃液分泌及腸子的蠕動(dòng)，幫助消化，與雞肉合燉，不僅能加強(qiáng)補(bǔ)益作用，而且又能預(yù)防肉食入胃后不易消化，同時(shí)還能和胃、暖胃，治風(fēng)寒感冒；菜豆角也稱四季豆、六月鮮、四季鮮、龍爪豆，味道淡甜而鮮美，性質(zhì)平和，含有甘露醇，其蛋白含有大量的芳香族氨基酸，少量胱氨酸，胰蛋白酶抑制物，糖類有炭藻糖、木糖、葡萄糖胺等，還含有膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇當(dāng)量、維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素P、維生素E及鈣、磷、鎂、鐵、鋅、錳、銅、鉀、硒等，能健脾和胃、消暑、化濕、利尿消腫，本品無(wú)論涼拌或烹炒，都芳香甘甜，回味無(wú)窮，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)身養(yǎng)人，而且還有明顯的抗腫瘤作用；枸杞味甜中帶苦，補(bǔ)肝補(bǔ)腎，生精血，長(zhǎng)精神；玉米糝，為玉米加工品，味道香甜，性質(zhì)平和，入脾與胃經(jīng)，含有大量維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸，生物素，玉米油含有不飽和脂肪酸的油脂。本品補(bǔ)脾調(diào)胃，益氣利水消腫。現(xiàn)代研究可以抑制膽固醇的吸收，降低血脂，對(duì)糖尿病合并高血壓、高脂血癥的患者極為適宜。

午點(diǎn)：

百合絲瓜湯

烹飪方法：

百合10克(鮮百合則用30克，先用水浸泡半小時(shí)，換水再浸泡，直至去凈涎液)，絲瓜100克，同入水中煮10分鐘即可飲用。

食譜分析：

百合，又名百合蒜，味道微苦，微甜，性質(zhì)平和，人心與肺。10克中含有蛋白質(zhì)O．1克，脂肪O．05克，碳水化合物1．2克，能補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清心熱、除心煩；絲瓜又名蠻瓜、天吊瓜、綿瓜，味道淡甜爽口，性質(zhì)涼潤(rùn)，入肝與胃經(jīng)，含皂甙、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸及鈣、磷、鐵等，100克絲瓜中含蛋白質(zhì)約3克，脂肪O．1克，碳水化合物5克，本湯可為人體補(bǔ)充熱量約37．76千卡。

晚餐：

黃豆蕎面糕,南瓜蓮菜粥,青椒炒肉絲,小蔥拌豆腐。

烹飪方法：

1．黃豆蕎面糕：

取黃豆粉、蕎面粉各適當(dāng)量，按家常做法，放發(fā)酵粉、水制成糕，上籠蒸熟即可。

2．南瓜蓮菜粥：

南瓜200克切成小塊，蓮菜50克切絲，薏米仁100克，同入水中按家常做法煮成稀粥即可。

3．青椒炒肉絲：

菜辣子100克，切絲，瘦豬肉50克，切絲。先將肉絲入油中炒至變色，濾去油，入青辣子炒3分鐘，即入蔥、姜、蒜末、五香粉、食鹽、醬油，翻炒兩遍后停火，入味精，攪勻即成。

4．小蔥拌豆腐：

豆腐100克，切成指頭蛋大的小塊放入盤(pán)中，再將大蔥切絲，均勻撒于豆腐上，再撒上適量鹽、醬油、香油攪勻后即可食用。

飯后水果：

香蕉1個(gè)(150克)。散步半小時(shí)。

食譜分析：

食譜中黃豆粉25克含蛋白質(zhì)9．5克，脂肪4．5克，碳水化合物6．25克；蕎面粉25克含蛋白質(zhì)1．5克，脂肪0．15克，碳水化合物0．05克：南瓜200克中含蛋白質(zhì)1．4克，脂肪0．2克，碳水化合物8克；蓮菜50克中含蛋白質(zhì)1．5克，脂肪0．1克，碳水化合物10克；薏米仁100克中含蛋白質(zhì)8克，脂肪2．0，碳水化合物58克；瘦豬肉50克含蛋白質(zhì)8．5克，脂肪14．5克；豆腐!。00克含蛋白質(zhì)5克，脂肪1克，碳水化合物4克。全餐計(jì)蛋白質(zhì)36．9克，脂肪22．9克，碳水化合物(加飯后水果)約120克，總熱量為908．2千卡。

本食譜以含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的大豆粉，含具有降血糖功能的蕎麥面粉做成糕點(diǎn)，能補(bǔ)脾健胃，滋養(yǎng)身體；用善于降血糖的南瓜與善于清熱、潤(rùn)肺、止渴的蓮菜，共同補(bǔ)脾胃，去濕氣，與薏米共同煮粥，既能扶正氣，又能祛邪氣；且豆面粉中還含有維生素B1、維生素B2、維生素C，能防止動(dòng)脈硬化，養(yǎng)麥面粉中含有煙酸蘆丁、維生素B族及鈣、磷、麥門(mén)冬素、維生素B、維生素C，能降低血糖、緩解糖尿病癥狀；蓮菜甘潤(rùn)入心，入脾、胃經(jīng)，含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P及鈣、磷、鐵等，能潤(rùn)燥解渴，薏米味道淡淡而甜，性質(zhì)寒涼，含薏仁油、薏仁醇、甾醇、氨基酸、維生素 B族，有利于糖尿病的控制大辣子又名菜辣子，味道微有辛辣感，入心經(jīng)和脾經(jīng)，含有辣椒堿，維生素E、維生素B族及磷、鐵等，能暖胃、開(kāi)胃、增進(jìn)食欲，幫助消化瘦豬肉味道甜潤(rùn)香醇，性平和，入脾、胃、腎經(jīng)、蛋白質(zhì)、維生素類與鈣、磷、鐵等，能滋養(yǎng)臟腑、潤(rùn)燥止渴，益氣血；豆腐為大豆加工而成，含大量人體所需的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因本餐中碳水化合物偏低，所以午點(diǎn)加食一個(gè)(100克)香蕉以補(bǔ)充之。

夜點(diǎn)：

牛奶一杯(250克>

食譜分析：

250克牛奶中含蛋白質(zhì)7.5克，脂肪1O克，碳水化合物12.5克，可補(bǔ)充熱量231.8千卡。

周五食譜

早餐：

黃豆蕎面糕,糯米稀粥,菠菜炒蘑菇,涼拌苦瓜。

烹飪方法：

1．黃豆蕎面糕：

見(jiàn)周四晚餐食譜。

2．糯米稀粥：

糯米50克，西紅柿100克；先煮糯米至米軟，脂浮則粥成，再入切碎的西紅柿，煮1分鐘即可。

3．菠菜炒蘑菇：

菠菜150克，洗凈切，蘑菇50克切絲，植物油8克，燒熱先炒蘑菇至熟，后入菠菜，并同時(shí)放入鹽、五香粉、醬油，攪均后，停火入味精即可。

4．涼拌苦瓜：

苦瓜100克，切絲，入涼水中拔數(shù)分鐘撈出，澆上蒜泥、姜末、蔥絲、醬油、米醋、攪拌均勻，腌2-3分鐘，即可食用。

飯后水果：

食大棗5個(gè)(約30克)，散步20分鐘。

食譜分析：

本餐中的黃豆蕎面糕50克中含蛋白質(zhì)8克，脂肪4．65克，碳水化合物6．3克；糯米粥中糯米50克含蛋白質(zhì)4克，脂肪0．5克，碳水化合物38．5克；6克植物油中含脂肪6克；100克西紅柿中含蛋白質(zhì)0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．5克；150克菠菜中含蛋白質(zhì)3．9克，脂肪0．45克，碳水化合物4．2克；50克蘑菇中含蛋白質(zhì)0．2克，脂肪O．1克，碳水化合物2．25克；100克苦瓜中含蛋白質(zhì)l克，脂肪O．1克，碳水化合物3．5克；全餐共計(jì)蛋白質(zhì)達(dá)17克，脂肪12克，碳水化合物60克，總計(jì)熱量478千卡。

黃豆蕎面餅補(bǔ)脾胃、益氣和血，既可降壓又能降糖；糯米又名江米、元米，口味甜爽，性質(zhì)溫和，入肺、脾、胃經(jīng)，能滋陰氣、生津液、潤(rùn)燥解渴；西紅柿又名番茄、金橘子、番李子，味道酸甜可口，性質(zhì)平和柔順，入肺、胃、肝經(jīng)，含有非常豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、尼克酸、維生素P、膽堿及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、錳、銅、硒等，此物不論生吃、熟食都有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果一個(gè)人每天吃100克至200克西紅柿，就可滿足人體所需的各類維生素和礦物質(zhì)的要求，尤其本品還可養(yǎng)神補(bǔ)腦，增強(qiáng)記憶，營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞，延緩衰老，所含的維生素P、尼克酸，能保護(hù)血管、．增強(qiáng)血管柔韌性，防治動(dòng)脈硬化，降低血壓。人們常把一個(gè)西紅柿比做一個(gè)雞蛋，還有說(shuō)西紅柿是參果，正是：

青如梅子正似榴，酸酸甜甜正可口。

萬(wàn)壽山上人參果，為何人間處處有。

益氣生精又提神，美顏潤(rùn)膚更增壽。

菠菜，又名赤根菜、波斯菜、鸚鵡菜，味道甘甜、性質(zhì)涼潤(rùn)，入胃與大腸經(jīng)，除含大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)外，還含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、草酸、維生素C、維生素B族、維生素D、維生素K及鐵、鋅、鈣、磷等微量元素，能潤(rùn)養(yǎng)臟腑，養(yǎng)血生血，治療貧血引起的頭昏、眼花、大便干燥，又能消炎止血敗火，治療痔瘡出血，胃潰瘍和糖尿病口渴；蘑菇味淡微甜，性涼，入肺、胃、大腸經(jīng)，含有多種氨基酸及維生素類，能治消化不良，不想吃飯及身體瘦弱，氣短身軟；苦瓜又叫錦荔子，味道雖苦，卻清香四溢，含有苦瓜甙及各種氨基酸，果膠等，具有很強(qiáng)的敗火降糖，除煩止渴作用。

午餐：

雜糧干飯,蘆筍燉老鴨,五香生菜,蒜泥拌茄子,香菜番茄湯。

烹飪方法_

1．雜糧干飯：

小米30克，大米30克，玉米糝30克，綠豆30克，花生米15克，薏仁15克，同入水中小火慢蒸，蒸至豆軟米熟、水分大部分蒸發(fā)為止。

2．蘆筍燉老鴨：

蘆筍lOO克，老鴨一只。將鴨宰殺后，除去內(nèi)臟與毛根，再將生姜30克、大茴一角、花椒一小攝、草果一個(gè)、肉桂3克，布包人鴨腹中，然后將切片的蘆筍和鴨一起人大沙鍋內(nèi)加適量水、鹽，并倒點(diǎn)紹興黃酒，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火將鍋燒開(kāi)，再改用小火燉20分鐘左右即成，每食用時(shí)，取鴨及筍約150克連湯用。

3．五香生菜：

生菜200克，開(kāi)水中稍焯一下，即撈出，然后將芝麻醬20克及蒜泥、蔥絲、香菜末、花椒水及適量鹽一齊澆于生菜上，即可；也可將以上一種香料溶于醬油及適量涼開(kāi)水中，然后取生菜蘸水吃。

4．蒜泥拌茄子：

茄子一個(gè)切片連蒂，火上燒熟或籠上蒸熟后，切小塊；再取適量大蒜、青椒及花椒粉、食鹽同人舀中搗如泥，并加適量醋、醬油及香油，拌于茄子上，攪勻即可食。

5．香菜番茄湯：

香菜一小攝切碎備用；番茄一個(gè)，約100克，切碎備用；先以水煮西紅柿，鍋開(kāi)后煮2分鐘即可，即人香菜、醬油、蔥、姜末一小攝，也可加適量鹽。飯后水果：

蘋(píng)果50克。散步20分鐘。

食譜分析：

食譜中雜糧干飯共含蛋白質(zhì)18．6克，脂肪7．1克，碳水化合物93．3克；竹筍燉老鴨每食150克，含蛋白質(zhì)lO克，脂肪8克，碳水化合物2克；五香生菜100克中含蛋白質(zhì)2克，脂肪8克，碳水化合物3．1克；蒜泥茄子100克中含蛋白質(zhì)0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．5克，50克蘋(píng)果中含蛋白質(zhì)O．1克，脂肪0．3克，碳水化合物10克。全餐計(jì)蛋白質(zhì)32．7克，脂肪24．2克，碳水化合物1 15．5總熱量為884．3千卡。

雜糧干飯中小米，味道甜潤(rùn)，性質(zhì)偏涼，入脾、胃、腎經(jīng)，含多種維生素及礦物質(zhì)，補(bǔ)身虛、生氣血；大米味甘甜，性平和，入脾與胃經(jīng)，含維生素、纖維素等，補(bǔ)脾胃、潤(rùn)養(yǎng)五臟；玉米味甜爽性平和，入脾與胃經(jīng)，含維生素B．、維生素B2、煙酸、泛酸、生物素、玉米油中有多個(gè)不飽和脂肪酸的油脂，除可調(diào)脾胃、補(bǔ)氣血外，又能抑制膽固醇的吸收、降低血脂；綠豆又名青小豆，味道甘潤(rùn)、性質(zhì)寒涼，入心經(jīng)、胃經(jīng)，含有三大營(yíng)養(yǎng)素及胡蘿卜素，鈣磷、鐵等能敗火去熱，解暑除煩、解毒扶正；花生又名落花生，味道香甜醇爽，性平和，入肺、脾、胃三經(jīng)，含脂肪油、蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、淀粉、纖維素、維生素B1、泛酸等，能潤(rùn)五臟、補(bǔ)氣血；苡仁味淡甜爽口，性微寒，入脾、胃、肺經(jīng)，含有苡仁油、苡仁醇、甾醇、氨基酸、維生素B等，能補(bǔ)脾胃，生氣血，強(qiáng)體壯神，又能除風(fēng)濕，消水腫，止風(fēng)濕疼痛；蘆筍又名蘆尖，味道甘甜、性質(zhì)寒涼，入肺、脾、胃經(jīng)，含有維生素B1、維生素B2、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、草酸、粗纖維，能消食和胃，除熱去痰、潤(rùn)燥止渴；老鴨味道微甜而咸，性寒入脾、胃、肺、腎四經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B．等，能去降虛熱，能潤(rùn)燥生津止渴；茄子，又名落蘇，味道甜爽性涼潤(rùn)、入脾、胃、大腸三經(jīng)，含有葫蘆巴堿，小蘇堿、維生素P等，可清熱排毒、活血消腫，能除低血膽甾醇水平，所含的維生素P，可保護(hù)血管，預(yù)防血管硬化；生菜，味道淡脆，性平和，含有蛋白質(zhì)、糖類：胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、鐵、磷等，能去火瀉熱、潤(rùn)燥止渴。西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)精提神，是果蔬中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食品，有利于糖尿病人的康復(fù)。

午點(diǎn)：

蓮菜木耳湯

烹飪方法：

蓮菜木耳湯：取蓮菜30克，洗凈切成小碎塊，再取木耳10克，水中泡發(fā)，紅棗3～5個(gè)，一起入水中煮10分鐘即可，喝湯、吃蓮菜、木耳、棗。

食譜分析：

30克蓮菜含蛋白質(zhì)O．9克，脂肪0．06克，碳水化合物6克，木耳10克中含有蛋白質(zhì)、脂肪與糖類。午點(diǎn)可補(bǔ)充熱量約11．95千卡。

晚餐：

豆餡包一個(gè),水餃一碗,涼拌青黃絲 ,涼拌灰白菜。

烹飪方法：

1_豆餡包：

取小豆適量，煮軟、攪爛如泥；取白面適量做成包子皮；按每個(gè)包子含白面30克，小麥30克包好后，上籠蒸熟即可。

2．水餃：

做餡：取豬里脊肉30克，同姜、蔥、蒜末一起剁爛如泥狀，再放人食鹽、醬油、味精攪勻備用；做皮：取白面50克，家常做法，搟成極薄的水餃皮，可做10至15個(gè)皮；包水餃，將以上餡子分包于所做水餃皮中；煮食法：先備好雞湯待用，再將水餃入水中煮熟，撈水餃前，先將碗內(nèi)放入蝦皮、紫菜、香菜、胡椒粉、鹽、味精，再將水餃?zhǔn)⒂谕胫校瑑渡弦话腚u湯，即可食用，據(jù)自己習(xí)好，可加入醋或醬油。

3．涼拌青黃絲：

芹菜50克洗凈切絲，開(kāi)水中焯過(guò)，涼水中拔過(guò)備用；白蘿卜50克切絲備用；黃蘿卜50克切絲備用；將三絲合人一處，澆上花椒、辣子水，并放適量鹽、醬油、醋及味精，攪勻后即可食用。

4、涼拌灰白菜

取灰子白150克，切成細(xì)絲，澆上花椒、辣子水及醬油、醋、鹽、味精，植物油5克燒熱后澆于菜上，攪勻即可食用。飯后水果：

食橘子半個(gè)。打門(mén)球或羽毛球20分鐘。

食譜分析：

本餐用白面80克，含蛋白質(zhì)8克，脂肪1．5克，碳水化合物60克；小豆30克含蛋白質(zhì)4．5克，脂肪1．5克，碳水化合物4．5克；里脊肉30克含蛋白質(zhì)5．1克，脂肪8．7克；雞湯及蝦皮約含蛋白質(zhì)15克，脂肪3克；青黃絲及灰白菜各150克中，約含蛋白質(zhì)O．1克，脂肪O．5克，碳水化合物15克。全餐計(jì)有蛋白質(zhì)32．7克，脂肪20．2克，碳水化合物71．7克，總熱量約717千卡。

豆餡包用全麥面，補(bǔ)脾健胃、益氣生血、清心除煩；小豆味道甜爽酥沙，性質(zhì)涼潤(rùn)，入心經(jīng)、胃經(jīng)，含胡蘿卜素、維生素B，及鈣、磷、鐵、鋅、鎂等，能清熱、解暑，滋養(yǎng)身體；水餃別名餛飩，皮用全麥面，補(bǔ)養(yǎng)五臟，餡選里脊肉，滋陰潤(rùn)燥、生津止渴，湯用雞絲湯，并有蝦皮、紫菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、尼龍酸，不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、硒等，能補(bǔ)虛療損、滋陰生津；青黃絲中芹菜又名水芹菜、香菜、蒲芹或藥芹，味道甜爽、性質(zhì)涼潤(rùn)，入肝、胃、肺經(jīng)，含有三大營(yíng)養(yǎng)素及粗纖維、維生素B1、維生素 B2及鈣、磷、鐵、鎂，能開(kāi)胃口、助消化、敗肝火、去風(fēng)熱、止口渴，并有明顯的降壓、鎮(zhèn)靜作用；白蘿卜又名萊菔，味道微甜、微辣，性質(zhì)涼潤(rùn)多水，入脾、肺、胃經(jīng)，含有多種氨基酸、芥子油及木質(zhì)素等，能排氣，治肚子脹滿，化痰，治咳嗽，消食積，增強(qiáng)食欲，除熱療心煩，生津止口干口渴；胡蘿卜，味甜潤(rùn)性平和，人脾經(jīng)、肺經(jīng)，含有胡蘿卜素、番茄烴、維生素B1、花色素，揮發(fā)油等，能保護(hù)皮膚、眼睛等器官，增強(qiáng)消化，提高抗病力；灰子白又名大頭菜，味道淡潤(rùn)微甜，性質(zhì)涼爽平順，入大腸、膀胱，含有粗纖維、灰分、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等，具有潤(rùn)臟腑，凈胃腸的作用。

夜點(diǎn)：

熱牛奶一杯

烹飪方法：

煮熱即可。

食譜分析：

250克牛奶中，含蛋白質(zhì)7．5克，脂肪10克，碳水化合物12．5克，可補(bǔ)充熱量231．8千卡。

周六食譜

早餐：

豆餡包一個(gè),豆?jié){米湯,金針拌豆芽,燒油菜。

烹飪方法：

1．豆餡包：

參見(jiàn)周五晚餐食譜。

2．豆?jié){米湯：

取豆?jié){250毫升，加小米30克，兌入適量水，上火熬湯，至米開(kāi)花即成；

3．金針拌豆芽。又名涼拌金銀菜：

金針菜50克，開(kāi)水中焯3分鐘后撈出備用，綠豆芽100克，開(kāi)水中焯熟后撈出。二菜混合，澆上花椒水、醬油、醋、食鹽、蒜泥，攪勻即可食用。

4．燒油菜：

取油菜葉150克，洗凈備用。先用花生油5克，燒熱后入油菜葉，大火翻炒，約一分鐘后，入蔥絲、姜絲、蒜絲、鹽、醬油，至爆出蔥花香味即停火，入味精即可食用。

飯后水果：

食蘋(píng)果50克，散步20分鐘。

食譜分析：

一個(gè)豆餡包中含蛋白質(zhì)7．5克，脂肪2．1克，碳水化合物27克；一碗豆?jié){米湯中，豆?jié){250克，含蛋白質(zhì)5克，脂肪2．5克，碳水化合物2．5克；小米30克中含蛋白質(zhì)2．9克，脂肪0．51克，碳水化合物23．1克；金針菜50克含蛋白質(zhì)0．73克，脂肪0．2克，碳水化合物3克；綠豆芽100克中含蛋白質(zhì)2克，脂肪O．1克，碳水化合物2．6克；150克油菜葉中含蛋白質(zhì)2．7克，脂肪0．75克，碳水化合物4．05克；花生油5克，含脂肪5克；全餐計(jì)含蛋白質(zhì)20．8克，脂肪1 1．2克，碳水化合物62．2克，總熱量約478千卡。

豆餡包由白面與小豆做成，內(nèi)含豐富的維生素類及礦物質(zhì)，能補(bǔ)養(yǎng)氣血、強(qiáng)壯體質(zhì)、提高抵抗疾病能力；豆?jié){米湯中的豆?jié){是大豆的加工制品，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，小米中也含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，兩種食品都含有多種氨基酸，各類維生素及人體所需的微量元素，最能補(bǔ)形體、長(zhǎng)精神而治療虛損瘦弱，提高機(jī)體免疫力；黃花菜味道清香爽口，入肝、脾、腎經(jīng)，含豐富的維生素B、維生素C及鈣、磷、鐵等，能解憂除煩、生血液、補(bǔ)虛損；綠豆芽是綠豆加工發(fā)芽后的制品，口味甜脆嫩，性質(zhì)涼潤(rùn)，脾、胃經(jīng)，含膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素、維生素類及各類礦物質(zhì)，能除體內(nèi)火熱止渴解煩、補(bǔ)益氣血；油菜葉又名蕓苔菜、紅油菜，味道微辣，性質(zhì)涼，入脾、胃經(jīng)，含有胡蘿卜素、視黃醇當(dāng)量、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅、鎂、錳、銅、硒等，所含三大營(yíng)養(yǎng)比大白菜高1至2倍，做菜滑脆爽口，清香甜潤(rùn)，不僅能補(bǔ)益人體，而且還有“活血化瘀”的作用，可以治療因“瘀血”內(nèi)停而引起的肚子疼痛。

午餐：

蕎面糯米饅頭,荷葉排骨,清蒸鯉魚(yú),黃豆芽雪梨湯,涼拌苦瓜絲。

烹飪方法：

1．蕎面糯米饅頭：

蕎麥面75克，糯米面75克，按家常做法蒸成饅頭。

2．荷葉排骨：

取鮮荷葉二張(如無(wú)荷葉，可以用南瓜葉、冬瓜葉或白菜葉代之)備用，豬排骨100克洗凈，先入水中，加大茴一個(gè)，肉桂1克，鹽適量燉煮，至肉爛時(shí)，加蔥、姜、蒜末，并以鮮荷葉于排骨上燜五分鐘即可食用。

3．清蒸鯉魚(yú)：

取鯉魚(yú)一尾，去凈鱗及內(nèi)臟，洗凈備用。先于鍋內(nèi)放水約兩大碗，并將花椒、大茴、生姜片、紅辣子、食鹽、醬油及料酒適量投入水中，而后用荷葉或南瓜葉將魚(yú)包住，放籠上，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火燒開(kāi)后，小火慢燉，約半小時(shí)后，再干鍋內(nèi)加香醋50克，10分鐘后取出，并放入香菜、蔥絲，即可食用。

4．黃豆芽雪梨湯：

黃豆芽50克，雪梨100克，山楂15克，將雪梨切片后，同人水中煮10～15分鐘，至豆熟軟即可。

5．涼拌苦瓜絲：

見(jiàn)周五早餐食譜。

飯后水果：

橘子五瓣，散步30分鐘。